24 paprikoita, jotka jokaisen kokin tulisi tietää (plus mitä ruokia, joista he löytyvät)

Sinä välipala paprikoilla rakastat Jalapeñon lämpöä kotitekoisessa vesimeloni salsa Ja olet sekoittanut Poblanosin kanssa, mutta olet valmis haarautumaan. Hyvä uutinen: Maailmassa on noin 4000 lajiketta Chile -paprikoita, ja enemmän viljely koko ajan. Auttaaksesi navigoida mausteisessa maisemassa täällä, on 24 suosittua paprikoiden tyyppiä (plus mitä niitä käytetään).

Mitä tietää paprikoista

Kaikki paprikat ovat maun ja ulkonäön hieman erilaisia, mutta niillä on joitain yleisiä ominaisuuksia:

• Pienemmät paprikat ovat yleensä mausteisia.
• Kuumissa paprikoissa suurin osa lämpöä löytyy kylkiluista ja siemenistä, joten jos haluat vähemmän mausteisuutta ja enemmän makua, poista ne ja käytä vain lihaa.
• Peppien lämpötaso mitataan käyttämällä asteikkoa, jota kutsutaan Scoville -yksiköt Se mittaa, kuinka paljon kapsaisiinia (komponentti, joka tekee paprikasta mausteista), on pippurissa. Se vaihtelee nollasta - ei ollenkaan lämpöä - jopa 2690000 maailman kuumimman pippurin taso. (Se olisi Pippuri x .)

1. paprikat

Kutsutaan myös: paprina makea paprikaPaprikoiden ominaisuudet: Pepperit ovat suuria verrattuna muun tyyppisiin paprikoihin ja voivat olla vihreitä keltaisia ​​oransseja ja punaisia ​​(ja joskus violetteja). He eivät ole täysin kypsiä vihreässä tilassaan, joten he maistuvat katkeraksi, mutta kypsyessään heistä tulee makea. Paprikat eivät ole mausteisia, mutta ne lisäävät värejä ja makeutta resepteihin (ja ovat hienoja milloin täytetty ).Scoville -lämpöyksiköt: 0Kokeile sitä: Veggie-ladatut täytetyt paprikat

2. Banaanipaprikat

Kutsutaan myös: keltainen vahapippuriBanaanipaprikoiden ominaisuudet: Nämä keskikokoiset paprikat ovat kirpeitä ja mietoja kirkkaan keltaisella värillä (tästä nimi). He tulevat makeampia kypsyessään ja tarjoillaan usein suolakurkkua - ja sattuu olemaan erinomainen. C -vitamiinin lähde.Scoville -lämpöyksiköt: 0 - 500Kokeile sitä: korvaa jalapeños Cheaterin Sisilian-tyylinen pizza jalapeñoilla ja hunajalla

3. Piquillo Peppers

Kutsutaan myös: n/aPiquillo -paprikoiden ominaisuudet: Espanjalaiset Piquillo -paprikat ovat makeita ilman lämpöä, kuten paprikat. Niitä tarjoillaan useimmiten paahdettuja ja puristettavia öljyihin tapina tai lihan mereneläviä ja juustoa.Scoville -lämpöyksiköt: 0 - 500Kokeilla sitä julkaisussa: Espanjalainen tapas -lautakunta

4. Friggitello -paprikat

Kutsutaan myös: Makea italialainen paprikat pepperoncini (Yhdysvalloissa)Friggitello Peppersin ominaisuudet: Italiasta kotoisin olevat nämä kirkkaan keltaiset paprikat ovat vain hiukan kuumempia kuin paprika, jolla on hiukan katkera maku. Niitä on usein suolakurkku ja myydään purkkeissa, ja Yhdysvalloissa tunnetaan nimellä Pepperoncini (vaikka se on Italian erilaisen mausteisen pippurin nimi).Scoville -lämpöyksiköt: 100 - 500Kokeile sitä: Hienonnettu italialainen salaattipizza

5. Kirsikkapaprikat

Kutsutaan myös: PimentopippuriKirsikkapaprikoiden ominaisuudet: Vaikka Pimiento on espanjalainen sana pippurille englanninkielisissä maissa, se viittaa sydämenmuotoiseen kirsikkapippuriin. Lievästi mausteinen sitä käytetään pimentojuustossa ja myydään usein suolakurkkua purkkeihin. Se on myös ainesosa Syracuse New York Pasta -erikoisuudelle kananlaite .Scoville -lämpöyksiköt: 100 - 500Kokeile sitä: Utica Vihreät

6. shishito -paprikat

Kutsutaan myös: shishōgarahi kita-gochu grundchry pippuriShishito Peppersin ominaisuudet: Nämä Itä -Aasian paprikat kerätään yleensä vihreinä ja maistuvat hieman katkeraksi lievällä lämmöllä - tilasta yksi kymmenestä shishito -paprikasta on mausteista. Niitä tarjoillaan usein hiiltyneet tai rakkuloidut, mutta niitä voidaan syödä myös raa'ina.Scoville -lämpöyksiköt: 100 - 1000Kokeile sitä: Pimentojuusto täytetyt shishito -paprikat

7. luukun paprikat

Kutsutaan myös: New Mexico ChileLuukkupaprikien ominaisuudet: Hatch Peppers on tyyppinen uusi Meksikon chile ja ne ovat niitti alueella. Ne ovat hiukan pistäviä kuin sipuli, jolla on hienovarainen mausteinen ja savuinen maku. Hatch Chiles kasvatetaan luukun laaksossa alue, joka ulottuu Rio Grande -joen varrella ja ovat erittäin haluttu laadun ja maun vuoksi.Scoville -lämpöyksiköt: 0 - 100000Kokeile sitä: Mausteinen hidas liesi vihreä kana chili

8. Anaheim Peppers

Kutsutaan myös: New Mexico ChileAnaheim Peppersin ominaisuudet: Anaheim Peppers on tyyppinen uusi meksikolainen pippuri, mutta niitä kasvatetaan New Mexicon ulkopuolella. Ne eivät ole niin mausteisia kuin sanotaan habanero, vaan mausteisempia kuin paprika. Näet heidät usein säilykkeinä vihreinä paprikoina tai kuivatuina punaisina paprikoina ruokakaupassa.Scoville -lämpöyksiköt: 500 - 2500Kokeile sitä: Mausteinen chile raikka

9. Chilaca -paprikat

Kutsutaan myös: Pasilla (kuivattuna)Chilaca Peppersin ominaisuudet: Nämä ryppyiset chiles ovat vain hiukan mausteisia, ja niiden maku ja mustavärinen liha. Kuivattussa muodossaan usein yhdistettynä hedelmiin kastikkeiden valmistamiseksi.Scoville -lämpöyksiköt: 1000 - 3999Kokeile sitä: Kevään raa'at vihannekset Roesco -kastikkeella

Klo 10. Poblano Peppers

Kutsutaan myös: Ancho (kuivattuna)Poblano Peppersin ominaisuudet: Nämä suuret vihreät paprikat ovat kotoisin Puebla Meksikosta ja vaikka ne ovat suhteellisen lieviä (etenkin kypsään tilassa), ne kuumenee kypsyessään. Poblanos paahdetaan ja täytetään usein moolikastikkeisiin.Scoville -lämpöyksiköt: 1000 - 5000Kokeile sitä: Makkara maissi ja Poblano Chowder

11. Unkarin vahapaprikat

Kutsutaan myös: kuuma keltainen pippuriUnkarin vahapaprikoiden ominaisuudet: Unkarin vahapaprikat sekoitetaan helposti banaanipaprikoihin ulkonäkönsä vuoksi, mutta ne maistuvat paljon kuumemmiksi. Heidän lämpö- ja kukkaarominsa tekevät heistä yhtä välttämättömiä unkarilaisissa keittiöissä kuin paprika (jota heitä usein käytetään).Scoville -lämpöyksiköt: 1000 - 15000Kokeile sitä: korvaa paprikat Klassinen täytetyt paprikat

12. auringonkukkapaprikat

Kutsutaan myös: Guajillo (kuivattuna)Mirasoli -paprikoiden ominaisuudet: Meksikosta peräisin oleva lievästi mausteinen Mirasol -paprikasta löytyy useimmiten heidän kuivatussa tilassaan Guajillo -paprikoina, ja niitä voidaan käyttää marinadien hieroissa ja salsassa. Ne maistuvat kiriseltä ja hedelmäiseltä, kun ne ovat raakoja, mutta niistä tulee rikkaampia kuivattuaan.Scoville -lämpöyksiköt: 2500–5000Kokeile sitä: Paahdetut plantoin chili-reunan kalkkisalsa ja feta

13. Fresno Peppers

Kutsutaan myös: n/aFresno Peppersin ominaisuudet: Tämä Anaheimin ja Hatch Peppersin sukulainen on kotoisin New Mexicolle, mutta kasvaa kaikkialla Kaliforniassa. Se on vihreä, kun se on kypsä, mutta muuttuu oranssiin ja punaiseksi, kun se kypsyy korkealla lihan suhde ihoon, mikä tekee siitä hyvän täyttymisen. Punainen fresnos on vähemmän makuisia ja mausteisia kuin jalapeñot, joten ne ovat hyviä, kun haluat lisätä potkun astiaan.Scoville -lämpöyksiköt: 2500 - 10000Kokeile sitä: Mausteinen rapea seesamikurkku salaatti

14. Jalapeño Peppers

Kutsutaan myös: Chipotle (kun savukuivattu)Jalapeño -paprikoiden ominaisuudet: Jalapeño -pippuri on meksikolainen chile, joka on kyyntynyt viiniköynnöksestä, kun se on edelleen vihreä (vaikka se muuttuu punaiseksi kypsyessään). Yleisesti käytettyjä salsaan ne ovat mausteisia, mutta eivät liian mausteinen ja hienovarainen hedelmäinen maku. (Se sattuu myös olemaan hienoa elävöittämään Mac ja juusto Mielestäni.)Scoville -lämpöyksiköt: 3500 - 8000Kokeile sitä: Jalapeño-Avocado Mac ja juusto

15. Serrano Peppers

Kutsutaan myös: n/aSerrano Peppersin ominaisuudet: Spicisempi kuin jalapeño Nämä pienet paprikat voivat pakata melko lyöntiä. Ne ovat yleisiä meksikolaisessa ruoanlaitossa (missä he ovat kotoisin) ja tekevät erinomaisen lisäyksen salsaan heidän lihavuudensa vuoksi.Scoville -lämpöyksiköt: 10000 - 23000Kokeile sitä: Vegaaninen chilaquiles punaisella kastikkeella

16. Cayenne Peppers

Kutsutaan myös: sormen chileCayenne Peppersin ominaisuudet: Sinä probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.Scoville -lämpöyksiköt: 30000 - 50000Kokeile sitä: Arkki-pan-kana-shawarma sitruuna-tahini-tihkulla

17. Linnun silmäpaprikat

Kutsutaan myös: Thai chileLintujen silmäpallon ominaisuudet: Aasian keittiöissä suositut nämä pienet punaiset chiles ovat yllättävän kuumia kooltaan. Niitä käytetään Sambals -kastikkeissa marinadeja sekoitusperunoita ja salaatteja, ja niitä löytyy tuoreena tai kuivattuina. Vaikka ne ovat kiistatta mausteisia, ne ovat myös hedelmäisiä ... jos pääset lämmön ohi.Scoville -lämpöyksiköt: 50000 - 100000Kokeile sitä: Rapea kanan reidet etikkapavujen yli

18. peri-peri

Kutsutaan myös: Pili lilek -afrikkalaisen lintujen silmäPeri -paprikoiden ominaisuudet: Nämä portugalilaiset paprikat ovat pieniä, mutta mahtavia ja luultavasti tunnetuimpia happamasta mausteisesta afrikkalaisesta kuumasta kastikkeesta, jota he ovat tottuneet.Scoville -lämpöyksiköt: 50000 - 175000Kokeile sitä: Piri piri -kana

19. Habanero Peppers

Kutsutaan myös: n/aHabanero -paprikoiden ominaisuudet: Nämä pienet oranssit paprikat tunnetaan olevan erittäin mausteisia, mutta ne ovat myös makuisia ja aromaattisia kukkalaadulla, joka tekee niistä hyviä kuumille kastikkeille ja salsoille. Ne ovat suosittuja Meksikon Yucatanin niemimaalla ja Karibialla.Scoville -lämpöyksiköt: 100000 - 350000Kokeile sitä: korvaa jalapeño Nopea ja helppo kotitekoinen Chipotle Salsa

20. Skotlantilaiset konepellit

Kutsutaan myös: Bonney Pepper Karibian punainen pippuriSkotlantilaisten konepellien ominaisuudet: Vaikka se näyttää samanlaiselta, skotlantilainen konepelli ei pidä sekoittaa toisen tyyppiseen pippuriin Habanero - se on yhtä mausteinen, mutta siinä on makeampi maku ja selkeä tiukka muoto. Se on suosittu Karibian ruoanlaitossa - se on välttämätöntä ääliömausteelle - ja saa nimensä Skotlannin litteästä hatusta (nimeltään Tammie), jota se muistuttaa.Scoville -lämpöyksiköt: 100000 - 350000Kokeile sitä: korvaa jalapeñon (ja käytä vähemmän) Mausteinen katkarapu tacos mangasalsalla

21. Tabasco Peppers

Kutsutaan myös: n/aTabasco Peppersin ominaisuudet: Tämä mausteinen pieni pippuri tunnetaan parhaiten Tabascon kuuman kastikkeen pohjana. Ne ovat ainoa pippurityyppi, joka on mehukas sisäpuolella kuiva -arvon sijasta ja koska kaikkialla oleva kuuma kastike sisältää myös etikkaa, se kesyttää lämpöä merkittävästi.Scoville -lämpöyksiköt: 30000 - 50000Kokeile sitä: Tabasco- ja Gochujang-kovetettu lohi Poke Bowl

22. Pequin Peppers

Kutsutaan myös: PiquínPequin -paprikoiden ominaisuudet: Pequin -paprikat ovat pieniä, mutta erittäin kuumia ja yleisesti käytettyjä salsaskastikkeissa ja etikoita - jos olet koskaan syönyt cholula -kuumaa kastiketta, olet maistanut pequin -pippuria. Niiden maustettavuuden lisäksi heitä kuvataan myös sitrushedelmäksi ja pähkinäiseksi.Scoville -lämpöyksiköt: 30000 - 60000Kokeile sitä: korvaa fresnos (ja käytä vähemmän) Makea ja hapan kana

23. Rocoto Peppers

Kutsutaan myös: karvainen pippuriRocoto Peppersin ominaisuudet: Tämäntyyppiset paprikat ovat ovela - ne näyttävät paprikalta, mutta ovat melkein yhtä mausteisia kuin habanero. Niitä on saatavana oranssinpunaisen ja keltaisen sävyinä, ja sisäpuolella on silmiinpistäviä mustia siemeniä. Koska ne ovat suuria, heillä on paljon terävää lihaa ja niitä käytetään usein salsaan.Scoville -lämpöyksiköt: 30000 - 100000Kokeile sitä: korvaa jalapeñon (ja käytä vähemmän) Tuore ananas salsa

24. Ghost Peppers

Kutsutaan myös: Bhut JolokiaGhost Peppersin ominaisuudet: Jopa lämmön ystävät pelkäävät haamupeppuria, joka on 100 kertaa kuumempi kuin jalapeño ja 400 kertaa kuumempi kuin Tabasco -kastike. Se on kotoisin Koillis -Intiasta ja sitä käytetään säästeliäästi curry -suolakurkkuissa ja chutneyissa - vähän menee pitkälle.Scoville -lämpöyksiköt: 1000000Kokeile sitä: korvaa (ja käytä paljon vähemmän) sisään Swicy jääkaappi suolakurkku … Omalla vastuulla

Pippuriravinteen tosiasiat

Kaikilla paprikoilla on erilaiset ravitsemusprofiilit, mutta sekä kuumia että paprikoita on paljon vitamiineja ja mineraaleja.

Mukaan USDA Esimerkiksi yhden keskipitkän paprikan ravitsemuksellinen hajoaminen näyttää jotain:

• 24 kaloria
• 6 grammaa hiilihydraatteja
• 1 gramma proteiini
• 0 grammaa rasvaa
• 3 grammaa sokeria
• 2 grammaa kuitua

Pepperit (ja muun tyyppiset paprikat) ovat poikkeuksellisen runsaasti C -vitamiinia ja A -vitamiinia ja ovat hyvä folaatti -vitamiinin B6 -kalium- ja E -vitamiini sekä antioksidanttien ja ruokavalion kuidun lähde. Mitä Cleveland -klinikka Se tekee niistä hyviä immuunijärjestelmällesi ja ruuansulatukselle. (Jos sinä todella Haluatko hyödyntää immuunijärjestelmää lisääviä etuja punaisten paprikoiden kanssa Ravitsemusruokavalion ja terveyden keskus .)