20 perinteistä kiinalaista ruokalautasta, joita sinun on kokeiltava, kiinalaisen malaysian kokin mukaan

Meillä kaikilla on suosikki kiinalainen paikka, jonka vannomme, mutta olet ehkä jo tajunnut, että tavallinen Yleinen TSO Kana ei ole tarkalleen aito. Monet suositut valikkokohteet Yhdysvalloissa ovat voimakkaasti amerikkalaisia ​​(vaikkakin maukkaita). Yhtenä maailman väkirikkaimmista maista Kiinassa on laaja keittiö, joka vaihtelee suuresti toiselle alueelta, mikä tarkoittaa, että kitalaen laajentaminen perinteisen kiinalaisen ruoan maailmaan voi olla pelottavaa, jos et tiedä mistä aloittaa.

Entinen Purewow vanhempi ruokaeditori Katherine Gillen tutki klassisia ruokia ja puhui kiinalaisen keittiön auktoriteetin kanssa Bee yin matala saada selville parhaan johdanto-vielä Reseptit aloittelijoille .

Perinteiset kiinalaiset ruokalajit yhdellä silmäyksellä

Paistettua riisiä Peking -ankka Stinky tofu Chow -kaivos Horjuttaa Kiinalainen hampurilainen Scallion -pannukakut Kung pao -kana Höyrytetyt sianlihan pullat
• Mapo Tofu
• Charu siu
Paistetut kastikenuudelit
• Wonton -keitto
• Keittomyymälät
• Kuuma tölkki
• Kiinalainen tahmea riisi
• Hainanese kanan riisi
Kiinalainen höyrytetty munakoiso Kiinalaiset nyytteet
• Kevätrullit

Tavata asiantuntija

Bee Yinn Low on Aasian ruokablogin luoja PYYHKÄISTÄ ​​MAAN TASALLE ja keittokirjan kirjoittaja Helppo kiinalainen reseptit: Perheen suosikit DIM SUM: sta Kung Paoon . Hän on kehittänyt reseptejä ja ruokabloggaamista vuodesta 2006, ja hänen työnsä on esiintynyt kaikkialla New York Times -lla Maku .

1. Paistettua riisiä

Kutsutaan myös: Chǎofàn

Riisi on niitti kiinalaisessa keittiössä Yinn Low kertoo Purewowille. Kiinalainen paistettu riisi on täydellinen ateria, joka ruokkii koko perhettä. Ainesosien yhdistelmä voi olla mitä tahansa proteiinista ( kana sianliha katkarapu ) vihanneksille ( porkkanat herneet sipulit). Se on terveellinen ateria illalliselle. Se sattuu olemaan myös yksinkertainen ja nopea tehdä kotona, mutta kuten Yinn Low neuvoo parhaiten paistettua riisin jäljellä olevaa riisiä, on paras. (Tiedän mitä teen poistojäännöksillä.)

2. Peking -ankka

Kutsutaan myös: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā

Henkilökohtaisesti mielestäni Peking ankka on paras tapa syödä Duck Yinn Low sanoo Pekingin astiasta. Rapea paahdettu ankka viipaloitu puremakokoisiksi paloiksi, jotka on rullattu kääreeseen salaatilla ja hoisin-kastikkeella. Peking Duck on maustettu kuivattu 24 tuntia ja keitetään ulkoilmauunissa nimeltään ripustettu uuni, joten se ei ole jotain, jonka voit toistaa täysin kotona ... mutta se on Perinteinen kiinalainen ruoka, jonka suosittelen tilaamaan reaaliohjelmasta. (Se on perinteisesti kaiverrettu ja tarjoillaan kolmessa kurssissa - rintaliha ja luut lieme kurkut papukastike ja pannukakut.) Kuitenkin, jos haluat kokeilla sitä itse, elämän woks on yksinkertaistettu resepti, joka kannattaa tarkistaa.

3. Stinky tofu

Kutsutaan myös: Keiteto

Nimityyppinen sanoo kaiken: haiseva -llafu on fermented -llafu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu on brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up -lla several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Olen kastike sivulla.

4. Chow -kaivos

Kutsutaan myös: Chǎààà

Muut kuin riisinuudeleet ovat kiinalaisen ruoanlaiton tukikohta, jonka Low sanoo. Aivan kuten paistetun riisin kanssa, Chow Meinissä on loputtomia muunnelmia. Kiireisille vanhemmille tämä on helppo ruokalaji koko perheelle. Ja jos et löydä perinteisiä kiinalaisia ​​ruoka -munanuudeleita tai chow mein -nuudeleita, voit käyttää keitetyt spagettit sen sijaan.

5. Horjuttaa

Kutsutaan myös: Báizhōu

Horjuttaa or rice porridge on a nouronhing easy--lla-digest meal (particularly for aamiainen ). Congees eroavat alueelta toiselle: Jotkut ovat paksuja, jotkut ovat vetisiä ja jotkut on valmistettu muilla jyvillä kuin riisillä. Se voi olla suolaista tai makeaa, jonka päällä on liha -tofu -vihannekset inkivääri keitetyt munat ja soijakastike tai mung -pavut ja sokeri. Ja koska se on erittäin komeakasta congeea, pidetään myös parannuskeinona, kun olet sairas.

Rakastan tämän huijarin reseptiä siihen, kirjoittanut Cookbook Authbrit Sarah Owens . Hän kirjoittaa perinteisesti tuntikausia, mutta riisin liottamalla ja jäädyttämällä etukäteen se sakeutuu nopeasti kauniiseen kankaalle minkä tahansa määrän täytettä varten. Vaikka ruoanlaittoajat voivat vaihdella, tämän reseptin on tarkoitus toimia minkä tahansa tyyppisen riisin kanssa, joka sinulla voi olla käsillä.

6. Kiinalainen hampurilainen

Kutsutaan myös: Lisää

Pita-kaltainen pulla, joka on täynnä tarjoushaudutettua sianlihaa, ei välttämättä ole sitä, mitä pidät a hampurilainen Mutta se on kuitenkin herkullista. Katuruoka on peräisin Shaanxista Luoteis -Kiinassa. Liha sisältää yli 20 maustetta ja mausteita, ja koska se on ollut olemassa Qin -dynastian jälkeen (noin 221 B.C. - 207 B.C.), jotkut saattavat väittää, että se on alkuperäinen hampurilainen.

7. Scallion -pannukakut

Kutsutaan myös: Cōng yóng yóng

Ei vaahterasiirappia täällä: Nämä suolaiset pannukakut ovat enemmän kuin erittäin chewy flatbread scallion- ja seesamiöljyä sekoitettuna taikinaan. Niitä tarjoillaan katuruokina ravintoloissa ja supermarketeissa sekä tuoreina että jäädytettyinä. Pan-paistettujensa jälkeen heillä on ihanteellinen tasapaino rapeaa reunaa ja pehmeää sisäpuolta.

Keittokirjan kirjoittajana Betty Liu's Resepti scallion -pannukakkuihin Salaisuus on sinä tai 'Öljypasta'. Käytän scallion -öljyä minun Joten scallion -maku kaksinkertaistuu kaksinkertaistamatta hänen selittämänsä pannukakkujen lukumäärää. Liian monet raa'at scallionit voivat karkottaa liikaa vettä, mikä aiheuttaa pannukakun olevan märkä. Tällä tavalla sekä maku että rakenne on optimoitu.

8. Kung pao -kana

Kutsutaan myös: Gong bao ji ding

Tämä on luultavasti tunnetuin kiinalainen kana-ruokalaji Kiinan Yinn Lowin ulkopuolella. Se on myös aito ja perinteinen ruokalaji, jonka löydät monista Kiinan ravintoloista. Mausteinen sekoitettu kananruoka on peräisin Lounais-Kiinan Sichuanin maakunnasta. Vaikka sinulla on todennäköisesti ollut länsimainen versio, todellinen asia on tuoksuva mausteinen ja hiukan suuhun numbing Sichuan Peppercornsin ansiosta. Jos haluat välttää amerikkalaistuneista Copycat Yinn Lowista, sanoo O.G. on oikeastaan ​​melko helppo luoda uudelleen kotona.

9. Höyrytetyt sianlihan pullat

Kutsutaan myös: Baozi

Baozi tai Bao on kahta tyyppiä: dàbāo (iso pulla) ja xiǎobāo (pieni pulla). Molemmat ovat leivänmuotoisia kokkare täynnä kaikkea lihasta vihanneksia papupastaan ​​tyypistä ja missä ne on valmistettu. Ne ovat yleensä höyrytettyjä - mikä tekee pulloista ilahduttavan squishy ja pehmeät - ja tarjoillaan upottamalla kastikkeita, kuten soijakastikeetikka -seesamiöljyä ja chile -pastia.

10. Mapo Tofu

Kutsutaan myös: Kartta

Ehkä olet kokeillut Mapo tofua, mutta tofu/naudanlihan/käyneiden papupastaruoan länsimaiset versiot ovat yleensä tapa Vähemmän mausteinen kuin heidän perinteinen vastine, joka on kuormattu chile -öljyllä ja Sichuan -pippurilla. Siinä on vähän kaikkea: tekstuurinen kontrasti lihavoitu maku ja paljon lämpöä. Hauska tosiasia: nimen kirjaimellinen käännös on Pockmarked vanhan naisen papujuusto kiitos alkuperätarinat Tämä väite, jonka se keksi ... hyvin puskutettu vanha nainen.

11. Charu siu

Kutsutaan myös: Kirkko

Teknisesti char siu on tapa maistaa ja kokata grillattua lihaa (erityisesti sianlihaa). Sen nimi tarkoittaa haarukkaa paahdettua, koska kantonilainen astia keitetään vartaalla uunissa tai tulen yli. Olipa kyse sianlihan vatsasta vai mausteesta, joka sisältää melkein aina hunajan viiden mauste jauheen hoisin-kastikekastike ja punainen käypään papujuusto, joka antaa sille allekirjoitus Scarlet-sävyn. Char Siu voidaan tarjoilla yksin nuudeleilla tai Baozin sisällä.

12. Paistetut kastikenuudelit

Kutsutaan myös: Zha Jiang Mian

Nämä Shandongin maakunnan paistetut kastike nuudelit on valmistettu chewy -paksuilla vehnänuudeleilla (alias cumian) ja sen päällä Zhajiang -kastikkeella on rikas sekoitus jauhetun sianlihaa ja käyneitä soijapasta (tai muuta kastiketta siitä, missä Kiinassa ne tehdään). Sitä myydään melkein kaikkialla maassa sekä kadun myyjistä että hienoja ravintoloita.

13. Wonton -keitto

Kutsutaan myös: Hundun tang

Wontons on yksi aitoimmista kiinalaisista nyytteistä, joita Yinn Low sanoo. Itse wontonit on valmistettu ohuella neliökylpällä, joka voidaan täyttää proteiineilla, kuten katkarapujen sianlihalla kalastaa tai yhdistelmä alueesta riippuen ( Yinn Lowin resepti vaatii katkarapuja). Liemi on rikas sianlihan kanan kiinalaisen kinkku ja aromaattinen keittäminen, ja löydät usein kaali ja nuudelit sekoittuvat wontonien kanssa.

14. Keittomyymälät

Kutsutaan myös: Xiao Long Bao

Toisaalta keitto nyytit ovat nyytteitä keittoon sisällä . Täyttö on valmistettu sianlihan varastosta, joka on niin täynnä kollageenia, että se jähmettyy sen jäähtyessä. Sitten se taitetaan herkäksi kääreeksi, joka on laskostettu siistiin pieneen pakettiin ja höyrytetty liemen sulattaessa. Syöminen keittoa nyytin puree vain yläosan ja lietetä lieme ennen kuin poppaa loput suuhun.

15. Kuuma tölkki

Kutsutaan myös: Huǒguō

Kuuma tölkki on less a donh and more a communal dining experience where everyone sits -llagether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables -llafu starches and other ingredients cut in-lla small pieces for fast cooking Elämän viisat Blogger Sarah Leung kertoi Purewowille. Pudotat nämä aineosat hauduttavaan ruukkuun kypsennä ja nauttia niistä yleensä upotuskastikkeella.

Dipperit eivät ole vain loputtoman monipuolisia, vaan myös lieme. Kuuman potin liemi tyyppi riippuu ryhmäsi mieltymyksistä ja siitä alueesta, jonka mukaan Leung sanoo. Esimerkiksi Sichuanin maakunnassa liemi on täynnä mausteisia chilejä ja numboivia Sichuan -pippuria. Mongolian tai pohjoisen kiinalaistyylinen kuuma potti on lammaspohjainen. Muita suosittuja makuja ovat kasviperäiset kanaliemit sienipohjaiset liemet ja tomaattipohjaiset liemet.

16. Kiinalainen tahmea riisi

Kutsutaan myös: Loi Gai

Toinen himmeä summa suosikki lo mai gai on kantonilainen ruokalaji riisistä kiinalaisia ​​makkaran kanaa sienet ja muut aromaattia, jotka ovat tyypillisesti kääritty Lotus Leafiin ennen höyryämistä. Avain sen moitteettomasti tahmealle tekstuurille on glutiininen riisi, joka sisältää vähemmän amyloosia (tyyppinen tärkkelys) ja tarttuu yhteen kuin liima kypsennettynä.

17. Hainanese kanan riisi

Kutsutaan myös: Hainan Chicken Rice

Hainanin eteläisen maakunnan kotoisin Tämä herkästi maustettu salametsätetty kana -ruokalaji on erittäin lohduttavaa. Kana salataan liemessä varovasti sekä riisin ja aromaattisten aineiden, kuten inkiväärimerkin ja valkosipulin kanssa, sitten tarjoillaan kurkkujen ja chile -kastikkeen tai öljyn kanssa. (Alkuperä on kiistanalainen ja se liittyy yleisesti myös Singaporen keittiöön.)

18. Kiinalainen höyrytetty munakoiso

Kutsutaan myös: Li Go Zi

Koristeet voivat vaihdella, mutta kiinalaistyylinen höyrytetty munakoiso on erottuva sen mehukkaan hellä tekstuurin ja makean maun suhteen. Valmistus käsittää keitetyn vihannesten heittämisen soijakastikkeen etikka -sokerin ja seesamiöljyn seokseen. Koska munakoiso on luonteeltaan hieman sieninen, se imeytyy kaikki maukas kastike.

Jos munakoiso Parm on ainoa tapa, jolla syöt vihanneksia, tämä Liu -resepti muuntaa sinut. Munakoiso on usein paistettu paljon öljyä, ja se on liian raskas makulleni, mutta höyrytetty munakoiso on kevyt ja upea alus kastikkeen imeytymiseksi. Se on nopea tapa keittää munakoiso ja vielä tärkeämpi tekstuuri muuttuu ja muuttuu silkkisellä pehmeällä ja kermaisella.

19. Kiinalaiset nyytteet

Kutsutaan myös: Jiaozi

Jiaozi are a type of kokkare Se on täynnä lihaa ja vihanneksia ja valmistettu ohuemmalla taikinalla kuin Baozi. Niitä voidaan keittää höyrytettyjä pannupaistettua paistettua tai tarjoilla keittoon. Pieniä suolaisia ​​paketteja pidetään onnea. Vaikka ne ovat suosituimpia Lunar uusi vuosi Ne syödään myös ympäri vuoden.

20. Kevätrullit

Kutsutaan myös: Kirkko

Jousirullat ovat eräänlainen kantonilainen himmeä summa. Ohut taikina on täynnä vihanneksia tai lihaa käärittynä ja paistettua rapeaksi ja kultaiseksi. Nämä kämmenlaitteet ovat erityisen suosittuja Itä -Kiinassa kuun uudenvuoden symbolisoimiseksi ja niitä kutsutaan kevään rulliksi, koska niitä syödään kevään festivaalin aikana.