Sushi aloittelijoille: kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ennen tilaamista

Olet halunnut kokeilla sushia pitkään. Mutta syömäpuikot ja raa'at kalat, joita olet hieman peloteltu. Et todellakaan ole yksin-mutta tämän sushin oppaan kanssa aloittelijoille opit perusterminologian kuinka syödä sushia kunnolla sushi-etikettiä ja parhaat rullit ensikertalaisten upottamiseksi hampaitaan.

Mikä on sushi?

Saatat ajatella raa'an kalan ylimääräisiä rullia ja rakoja, mutta termi sushi ei aina tarkoita kalaa. Sushi on oikeastaan ​​japanilainen termi maustetun sushi -riisin rullille tai palloille (valmistettu riisietikalla), jotka usein koristeltu vihannesten munaa tai kalaa. Siksi niin monet sushi -kokit (Itamae) uskovat, että riisi on oikeastaan ​​tärkein ainesosa. Kun puhuimme Kokki Yuki Chidui Omistaja ja kokki Japanin ensimmäisessä naispuolisessa sushi-ravintolassa Nadeshico Sushi Hän sanoi, että kyse on fluffy-sulamisesta suujyvistä. Vaikka Maki -rullit ovat todennäköisesti sitä, mitä mieleen tulee sushin ensimmäisessä maininnassa, siellä on todella viisi päätyyppiä. Pääsemme seuraaviin.

Sushi -terminologia

Viisi päätyyppiä sushia:

Maki

Riisi ja merilevään kääritty riisi ja täyttö, eli rullit, joista olet todennäköisesti tuttu eniten. Makityyppejä on erityyppisiä sen perusteella, kuinka monta ainesosaa on rullassa tai rullan kokoa Hosomaki (yhden ainesosan maki) ja futomaki (paksu maki). Suosittuja täyteainetta ovat raa'at kalat keitetyt äyriäiset avokado -kurkku ja ROE (kalamunat). Perinteisesti sitä syödään käsin, mutta suurin osa amerikkalaisista syö sitä syömäpuikoilla. Kumpi tahansa menetelmä on hyväksyttävä ravintolassa.

Nigiri

Pienet riisikammut, joiden päällä on wasabi ja erilaiset ainesosat (yleensä raa'at kalat). Nigiri kääntyy pitoisuuteen, mikä heijastaa sitä, kuinka riisikamput mitataan ja muotoilee käsin. Se on perinteisin tyyli ja tarjoillaan kaksissa. Se on tyypillisesti syönyt yhdellä purema syömäpuikoilla. Jos haluat upottaa sen Olen kastike Vältä ensin riisin dunking ja upota sen sijaan kalan puoleen.

Sashimi

Ohut viipaloitu raaka kala. Sashimi ei teknisesti ole sushi ollenkaan, koska sitä ei ole tehty kokenut riisillä, mutta se on melkein aina Sushi -ravintoloiden valikossa. Kala on sushi-palkkaluokka, mikä tarkoittaa, että se on riittävän korkealaatuinen syömään raakaa. Jokainen pala sashimia tulisi syödä yhtenä purra syömäpuikoilla.

Temaki

Riisi ja merilevään kääritty täyte, mutta kartion muotoiseen rullaan. Kutsutaan myös käsin rulliksi Temaki ei vaadi syömäpuikoita.

Umara

Aivan kuten Maki, mutta riisi merilevän ulkopuolella sisäpuolella. Tämä tyyli on tyypillinen Amerikassa, koska merilevä on jonkin verran piilotettu riisin alla. Se on usein koristeltu seesaminsiemenillä tai ROE: lla rypistymistä varten.

Muut termit tietää:

Paheneminen

Vihreä tee. Tämä kuuma juoma on ensisijainen pariksi sushin kanssa, koska se puhdistaa kitalaen, vaikka se on perinteisesti kulutettu aterian jälkeen, koska se on hieno ruoansulatukseen.

Me

Suolavesiankerias (tyypillisesti keitetty tai paistettu)

Perhe

Keitetyt katkaravut

Auto

Piirottu inkivääri. Sitä ei ole tarkoitus syödä sushin kanssa, vaan pikemminkin erityyppisten kalojen välillä virkistävänä kitalaen puhdistusaineena.

Hamachi

Raakakeltainen

Äänet

Keitetty rapu

Maguro

Raakamainen dan

Haluta

Kuivattuja merilevälevyjä, joita käytettiin sushi -täytteiden rullaamiseen tai pitämiseen. Se lisää suolaisuutta ja luonnollista umamia sushin yleiseen makuun. Chidui korostaa sitä korkealaatuinen nori voi tehdä sushista paljon herkullisemman.

Sake

Käytetystä riisistä valmistettu alkoholijuoma. Se tarjoillaan usein lämpimänä, mutta sitä voidaan myös nauttia jäähdytetystä. Perinteisesti sake on siemailla vain ennen ateriaa eikä riisin kanssa; Mutta runsaasti sushi -ystäviä pariksi ne nykyään. Sake on myös sana lohelle (vaikka sake ja lohi lausutaan eri tavalla japaniksi).

Shoyu

Soijakastike. ETIKETTI VIHJE: Älä koskaan täytä soijakastike ruokia reunaan, koska se on loukkaavaa kokille. Kaada vain vähän astiaan ja käytä sitä säästeliäästi. On myös viisasta upottaa sushi-kalan puolella aina, koska riisi voi nauttia tonnista hetkessä ja tehdä sushista liian suolaista.

Surimi

Jäljittelyrapu

Tamago

Paistettu muna. Se on hieman makea ja pelastettu usein aterian loppuun.

Tempura

Japanilainen ruokalaji, joka koostuu pahoinpideltyistä paistetusta äyriäislihasta tai vihanneksista. Vaikka voit usein tilata sekalaisen sekoituksen paistettuja herkkuja japanilaisessa ravintolassa (saatat löytää sen sisällytettäväksi bento -ateriaan) Tempura Sushi on erilainen. Se voi tarkoittaa, että telan sisällä oleva merenelävät on lyöty ja paistettu tai että koko rulla on paistettu rapeaksi täydellisyyteen.

Tobiko

Lentävä kalan rivi. Munia käytetään usein koristeeksi koristeellisissa sushirullissa.

Vierailla

Raaka sininen evä tonnikala vatsa

Unagi

Grilli makean veden ankerias (keitetty)

Hänen

Raaka merisiili

Wasabi

Japanilainen piparjuuri tahna. Vaikka useimmissa Amerikan sushissa on Wasabin kukkula levittämiseen tai sekoittamiseen soijakastike -astiaan, se on perinteisesti vähän väärinkäyttö sen käyttäminen. Ajatuksena on, että kokki käsittää jokaisen kappaleen tietyllä makuprofiililla, joka Wasabi voi häiritä tai ylittää. Mutta hei - jokaiselle omalle. Suurimman osan Amerikkalainen wasabi ei oikeastaan ​​ole wasabi Ensinnäkin, mutta sekoitus piparjuuri kuumaa sinappia ja vihreää väriainetta (!!!).

Parhaat rullit sushi -aloittelijoille tilata

Jos et ole koskaan syönyt raakaa kalaa, aloita Uramaki tai Maki. Nämä rullit - monet niistä amerikkalaistuotetut - sopivat todennäköisesti jo siihen, mitä kitalaasi käytetään plusten helpottamiseen perinteisempiin sushiin, kuten nigiri ja sashimi. Tässä on muutama rulla, jotka ovat juuri sopivia ensikertalaisille.

Alaska -rulla: Jäljittelyrapu avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston -rulla: Salametsätetyt katkarapujen avokado -kurkun ja Tobiko (valinnainen)Kalifornian rulla: Rapu (usein rapu) avokado ja kurkku.King Crab Roll: Keitetyt kuningasrapu ja majoneesiPhiladelphia Roll: Raaka lohen avokado ja kermajuusto.Katkarapujen tempura -rulla: Katkarapujen tempura -avokado ja ankeriaskastike (eli tarttuva makea soijakastikkeen pelkistys, joka on valmistettu sokerilla ja mirinillä)Mausteinen tonnikala tai kelta -tail -rulla: Raakamainen dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoBataatti rulla: Tempura sweet potato and eel sauceVihannesrullat: Kurkku rulla mango avokado rulla asparagus rulla jne.

Kuinka syödä sushia

Nyt kun tiedät mitä tilata, on aika syödä. Mutta onko olemassa * oikea * tapa syödä sushia? Tässä on vaiheittainen opas-täynnä etikettivinkkejä-viitataksesi kun osut ravintolaan.

1. Ennen kuin saat valikon, sinun on istuttava. Jos haluat sushi-kokin eturivin näkymän toiminnassa Istu sushi -baarissa, jos sellaista on . Voit kysyä heiltä sushia koskevia kysymyksiä tai jopa jättää tilauksesi täysin heille, jos olet erityisen seikkailunhaluinen. (Pyydä Omakase, joka tarkoittaa, että luotat kokiin tekemään sinusta miltä tahansa heistä.) Muista vain, ettet kysy kokilta muuta kuin sushia - palvelimesi huolehtii keittojuomista alkupaloja ja vastaavia.
Tee tilauksesi. Kun odotat, kaada vähän soijakastiketta soijakastike astiaan ja sekoita haluttaessa joitain wasabia. Voit myös käyttää syömäpuikoitasi jokaisen sushin palan Wasabin kanssa syöttäessäsi.
2. Jos syömäpuikot ovat puisia Erota ne ja laita ne alas lautaselle - Älä aseta niitä suoraan pöydälle tai jätä ne kiinni kulhosta. Ja ehdottomasti Älä hiero niitä yhdessä: se tarkoittaa, että luulet syömäpuikoilla olevan sirpaleita ja siksi heikkolaatuisia.
3. Kun sushi saapuu Nosta pala käsilläsi tai syömäpuikoilla (Ellei se ole sashimi, jonka sinun tulisi syödä vain syömäpuikoilla) ja upota se soijakastikkeeseen haluttaessa kalan puolella. Ihannetapauksessa sinun pitäisi ensin syödä sushia, joka on valmistettu kevyemmällä valkoisella kalalla ja työskennellä tiesi rikkaaseen rasvaiseen kalaan.
Syö sushia. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Nosta pala suolakurkkua ja syö se joko jokaisen kappaleen jälkeen tai kun vaihtavat kalatyyppejä.Toistaa Vaihe yksi viiteen sydämesi sisältöön.