7 tyyppiä suklaata, selitetty (koska kuka tietää eron katkeramakeaa ja puolimakeaa?)

Olet ollut leivontakäytävällä siitä, mikä tuntuu tunnilta tuijottaen pussia suklaalastuja ja yrittäessäsi havaita eroa karvasmakea ja puolimakea. Kumpi antaa sinulle parhaat tulokset brownies -kakkuille tai evästeillesi?! Kaiken tyyppisten tyyppien ymmärtäminen suklaa Voi olla täysin hämmentävä - minkä vuoksi hajotamme sen sinulle.

Mikä suklaa on teknisesti?

Kaikki suklaa alkaa kaakaosta. Kaakaopavut käydään kuivattuna ja paahdettuna, sitten kaakao -nibit uutetaan papuista jauheelta ja nesteytetään seokseen kaakao -kiinteitä aineita ja kaakaovoita, jota kutsutaan suklaalainaksi. Kun ostat suklaapalkin, jolla on prosenttiosuus etiketistä (esimerkiksi 70 prosenttia kaakaosta), prosenttiosuus viittaa tuoteeseen suklaalipeän ja lisätyn kaakaovoin osuuteen (ja lukuun ottamatta lisättyjä meijerisokerin emulgointiaineita ja muita ainesosia). Kaikissa päätyypeissä (kuten valkoinen maito tumma ja makeuttamaton) on FDA: n asettamat vähimmäisprosentit.

Suklaapatukaavat vs. suklaa -sirut: Onko eroa?

Niin todella asiaa, jos vaihdat sisään suklaa chips Kun resepti vaatii baaria hienonnetun? Kyllä ja ei. Suklaa -sirut sisältävät tyypillisesti stabilointiaineita, jotka auttavat heitä pitämään muodonsa leipomisessa - tämä voi olla hyvä asia, jos olet määritellyn sirun muodon jälkeen erässä tiemaksukeksejä. Mutta baarit ja féves (ne leveät litteät levyt, joita hienot suklaayhtiöt myyvät) ovat yleensä parempaa laatua kuin sirut. Jos haluat * parasta * suklaata, joka on mahdollinen leipomotuotteissasi, se on ponnistelujen leikkaamisen arvoinen.

7 tyyppiä suklaata, joista sinun pitäisi tietää

1. Maito suklaa

Kermainen ja makea maito suklaa sisältää vähintään 10 prosenttia suklaalipeitä ja 12 prosenttia maitoa, mikä antaa sille nimensä ja pehmeän sulan tekstuurin. Se on tyypillisesti makeampi ja vähemmän katkera kuin tumma suklaa, koska se sisältää tuon ylimääräisen meijerin ja sokerin.

Paras: Koska se sulaa helposti maitosuklaa on ihanteellinen syömään yksinään. Voit käyttää sitä leipomisessa, mutta se voi viedä jo sokeriset jälkiruoat makeuden kypsymisasteeseen, joten yritä sekoittaa se pimeään kuten näiden kanssa suklaa-stuffed brownie bites .

2. Tumma suklaa

FDA: n tumman suklaan mukaan on sisällettävä vähintään 35 prosenttia suklaata. Mutta tässä on hankala: Yhdysvalloissa löydät usein tummaa suklaata, jonka merkitään puolimakea tai karvasmakea, mutta näiden kahden välillä ei oikeastaan ​​ole teknistä eroa. Joskus puolimakea suklaalla on enemmän lisättyä sokeria - keskeinen olento joskus . On parempi mennä prosentteina. Tumma suklaa 65–70 prosentin alueella on miellyttävän katkera ja hiukan kermainen, kun taas kaikki, jotka saavuttavat 80 prosenttiin ja sen jälkeen, on liian hauras ja katkera nauttiakseen yksinään (ellei se ole sinun makusi).

Paras: Sen prosentuaalisesta tummasta suklaasta riippuen on ihanteellinen syömiseen yksinään tai erilaisiin leipomahankkeisiin, kuten suklaa chip cookies ja kotitekoiset suklaan tryffelit .

3. makeuttamaton suklaa

Ehkä olet nähnyt makeuttamatonta suklaata (joskus leimattujen leipomien suklaata) kaupassa. Mikä se on tarkalleen? Pohjimmiltaan se on suklaalipeitä - kookoista kiinteitä aineita ja kaakaovoita - ilman lisättyä sokeria tai meijerituotteita. Tämän vuoksi se on erittäin katkera ja parhaiten jäljellä leipomisprojekteihin, jotka vaativat syvän suklaan maun.

Paras: Tämäntyyppinen suklaa on ihanteellinen leivontaan erityisesti resepteihin, jotka sisältävät jo runsas määrän sokeria (kuten brownies tai tämä suklaa dump cake ).

4. Valkoinen suklaa

Ruoka -snobit saattavat kertoa, että valkoinen suklaa ei ole suklaata. Loppujen lopuksi se ei sisällä kaakao -kiinteitä aineita. Mutta se sisältää runsaasti kaakaovoita - vähintään 20 prosenttia FDA: n mukaan - vähintään 14 prosentin maitomaidon kiinteiden aineiden tai kerman kanssa. Mitä siitä puuttuu suklaasta katkeruutta, se korvaa kermaisuuden. Laadukkaampia valkoisia suklaita sisältävät usein vaniljaa, mutta se ei ole vaatimus.

Paras: Koska se on niin makeaa ja kermaista, rakastamme valkoisen suklaan yhdistämistä happea hedelmämakujen kanssa kontrastiksi Vadelmavalkoinen suklaa joulu tai avainkalkki piirakka kookos- ja valkoisella suklaalla .

5. karamellisoitu valkoinen suklaa

Tunnetaan myös nimellä paahdettu valkoinen suklaa tai vaalea suklaa karamellisoitu valkoinen suklaa on pohjimmiltaan valkoista suklaata, joka on paahdettu, kunnes se karameloi. Tuloksena on karamellimainen maku, joka on vähemmän sakkariini kuin perinteinen valkoinen suklaa, mutta säilyttää kermaisen rakenteensa. (Toki se ei ole teknisesti uuden tyyppistä suklaata, mutta se on liian herkullinen jättää pois.) Voit ostaa vaalea suklaa gourmet -valmistajien, kuten Valrhona, kautta tai voit tehdä se kotona leipomalla valkoista suklaata matalassa lämmillä uunissa ja sekoittamalla usein minuutteja, kunnes se on syvästi kullanruskea.

Paras: TBH Voit käyttää karamellisoitua valkoista suklaata samalla tavalla kuin käytät tavallisia tavaroita. Karamelointi hämärtää joitain makeutta ja makeita maku -muistiinpanoja pariksi hienosti muun tyyppisen suklaan kanssa (kuten tumma).

6. Ruby -suklaa

Rubiinisuklaa on sellainen kuin White Chocolatin lonkan nuorempi serkku: Se on ollut olemassa vasta sen jälkeen, kun Cocoa Company Barry Callebaut esitteli sen 2017 ja se on erittäin trendikäs vuosituhannen vaaleanpunainen . Yllättäen sen sävy on luonnollinen ja tulee sen valmistukseen käytetyistä Ruby -kaakaopavuista. Maku on hiukan makea ja hapan kuin marjat suklaamuodossa.

Paras: Rubiinisuklaa isn’t the helpoin Kaupoista löydettävä suklaatyyppi, joten kun tapahtuu baarilla, suosittelemme nauttimaan siitä itsestään. (Muuten kokeile sitä aksenttina eväste- tai karkkiresepteissä.)

7. RAW -suklaa

Raaka suklaa on valmistettu purkamattomista kaakaopavuista, jotka Valmistajat väittävät Jätä ravintoaineet ja antioksidantit ehjät. Mutta tutkimus on edelleen varhaisessa vaiheessa, ja suklaa -tuntijat viittaavat keskittymään kaakaon laatuun siitä, onko se raakaa.