Kuinka pitää evästeet pehmeinä, jotta ne maistuvat tuoreina päivinä

Nöyrälle mielipiteemme puree lämpimään gooey-tuoreeseen uunista evästeenä on yksi elämän suurimmista nautinnoista. Ainoa haittapuoli? Pehmeän evästeen ikkuna on ohimenevä - nauti seuraavana päivänä samaan evästeen ja se on todennäköisesti jo matkalla kovaan ja vanhentuneeseen. Eikö ole tapa tehdä se taivaallinen hetki?

Sinulla onni: Meillä on muutama temppu hihassa, joka pidentää herkullisen kotitekoisen elämää suklaa -siru -evästeet (tai snickerdoodles ...tai Rocky Road Cookies ) tuon loistavan ensimmäisen pureman lisäksi. Näin pitävät evästeet pehmeinä, joten ne maistuvat tuoreina päivinä (plus miksi ne ovat ensisijaisesti pehmeitä).

Ensin mikä tekee evästeistä pehmeitä?

Jos joku koskaan kertoi sinulle, että leipominen on tiede, he eivät olleet väärässä. Evästeet ovat pehmeitä tai välkkyviä tai kakku-y tai rapeaa perustuen ainesosiin, joita he ovat valmistettu. Kyse on kosteudesta.

Pitää se yksinkertaisia ​​evästireseptejä, jotka sisältävät paljon voita ruskea sokeri tai munankeltuaiset tuottaa pehmeitä ja pureskeltavia evästeitä, koska nämä ainesosat lisäävät kosteutta ja säilytä se pidemmän aikaa. Erilikko- tai biscotti-eväste sitä vastoin ei ole koskaan pehmeä, koska siitä puuttuu nuo taikuus kosteutta pidättävät elementit. Ja vaikka leivontasuhteilla viihdyttäminen voi olla dicey, se voi myös maksaa kokeilun. Yritä lisätä ylimääräinen munankeltuainen tai vaihtamalla osa valkoisesta sokerista ruskeaksi, kun piiskaa seuraavaa erää.

Miksi pehmeät evästeet väistämättä kovat?

Ajattele sitä näin: Kun olet lentokoneella, iho on imi kaikesta nesteytyksestä ja sinusta tuntuu kuin kuiva kutistunut rusinoita. Se on sama keittiön evästeille. Ne menevät pehmeästä kovasti, koska ne alkavat kuivua ja se alkaa heti, kun vedät ne uunista. (Yikes.) Mikä tahansa kosteus jätetään evästeisiin, on aina haihdutustilassa. Samanaikaisesti sokerit ja tärkkelykset ovat kiinteytyviä. Ergo kovat evästeet.

Mutta hyvät uutiset: Nyt kun tiedät Miksi Evästeesi ovat vastustamattomasti pureskeltavia ja pehmeitä (ja mikä tekee niistä vaikeat), voit selvittää, kuinka pitää ne tällä tavalla pidempään.

6 tapaa pitää evästeet pehmeinä

1. Käytä ruskeaa sokeria

Lisää kaksi ruokalusikallista kevyttä tai tummanruskeaa sokeria evästireseptisi. Fariinisokeri voi pitää ylimääräistä kosteutta molekyylirakenteensa vuoksi (tiede!). Siinä löydetyt glukoosi ja fruktoosi ovat hygroskooppisia, mikä tarkoittaa, että ne imevät ja roikkuvat kosteuteen ja kosteuteen = pehmeä pureskelu evästeet.

2. Säilytä evästeet leivällä

Voit kiittää isoäitiäsi tästä aikakokeesta. Näit todennäköisesti hänen myymälänsä hänen ruskean sokerinsa leivänpalalla pitämään se pehmeänä ja toimivana. Sama asia koskee vasta paistettuja herkkuja. Kun pakkaat evästeet astiaan tai säilytyslaukkuun, heitä puoli viipaletta minkäänlaista leipää ennen niiden sulkemista. Pohjimmiltaan evästeet imevät kosteutta leivästä, joka pitää ne mukavina ja pehmeinä. Varmista vain, ettet mene yli laidan - liian paljon leipää kääntää leipomotuotteet sieniksi. (Ja valitse neutraali leipä, jotta se ei siirrä makuja evästeisiin.)

3.

Oletko koskaan vahingossa leipoa erän evästeitä liian kauan vain huomatakseen, että ne olivat rapeat ja kovat pehmeän ja pureskelun sijasta? Päinvastoin liittyy alipakoon. Vedä evästeesi uunista minuutti tai kaksi varhain (kun keskukset ovat edelleen gooey). Kun ne ovat vain tarpeeksi viileitä siirtämään, laita ne säilytyslaukkuun tai astiaan. He pysyvät kosteina ja pureskeleina pidempään tällä tavalla.

4

Seuraavan kerran kun leivot erän evästeitä, yritä kaata taikinaa korkeiksi kukkuloiksi sen sijaan, että tasoitat niitä leivinlevylle. He leijuvat pehmeämpien keskuksien kanssa, joissa taikina on paksumpi, mikä auttaa heitä pysymään pureskeltaessa pidempään.

5. Käytä maissisiirappia

Ennen kuin huijaat! Maissisiirappi (Eikä korkea fruktoosilaji) on eräänlainen leivonta ihme. Sitä kutsutaan käänteiseksi sokeriksi, joka tarkoittaa sen nestemäistä huoneenlämpötilassa. Miksi sillä on merkitystä? Koska jos lisäät vain ruokalusikallisen reseptisi, se antaa sinulle evästeen, jolla on terävä reuna ja chewy -keskus, joka pysyy tällä tavalla pidempään.

6. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa

Tämä on kriittistä. Pidätkö pieniä mestariteoksiasi vetoketjullisessa pussissa tai uudelleenkäytettävässä astiassa, sen on oltava täysin ilmaa. Muista, että ilma on vihollinen ja piirtää kaiken, mitä se voi löytää.

Oletko valmis keittämään? Tässä on 5 evästireseptiä kokeilla:

• Bourbon Pecan Chocolate Chip -keksejä
• Mallasokerin evästeet
• Mansikka puoli-kuukausi evästeet
• Sitruuna -juustopala -evästeet
• Juustokakkua täytetyt suklaan rypistymisen evästeet