Kuinka kermavoita ja sokeria kuin leivonnais pro

PSST: Tervetuloa Kysy ruokaeditorilta Uusi sarja, jossa vastaamme kulinaarisiin kysymyksiin, jotka pitävät sinut yöllä. Tai OK estää sinua syömästä elämäsi parhaita aterioita (mikä voi olla vielä pahempaa TBH). Onko sinulla kysymys meille? Sähköposti [email protected] !

Rakas Katherine

Kun leivontaresepti sanoo voita ja sokeria kermaamaan, kunnes kevyt ja pörröinen ja mitä tarkalleen ottaen se tarkoittaa? Kuinka kauan minun pitäisi sekoittaa kaksi ainesosaa ja mitä nopeutta minun pitäisi käyttää sekoittimessani?

Vilpittömästi

Keksekuningatar

Rakas Cookie Queen

Luulen joskus, että leipomoiden oletetaan, että jokaisella on sama tieto, kun todellisuus on, että leivontasanakirja olisi erittäin hyödyllistä useimmille (aloittelijoille tai ei). Onnekas oppia kermavoita ja sokeria on yksinkertaista. Kyse on siitä, että tiedät mitä etsiä.

Ensin mitä tarkoittaa kermavoita ja sokeria?

Kermahde on leivintekniikka, johon sisältyy pehmentyneen rasvan (yleensä voita, mutta ei aina) ja sokerin yhdistäminen, ennen kuin siitä tulee tilava pörröinen ja hyvin kermainen. Se tehdään useimmiten jalustasekoittimella (kuten a Keittiö ).

Mitä järkeä voita ja sokeria on? Etkö voi vain sekoittaa kahta yhdessä?

Kerrastava voita ja sokeria saavuttavat tärkeän vaikutuksen: se sisältää ilmaa lopulliseen seokseen auttamaan leipomotuotteitasi ja luomaan hellä myrsky. Saadaksesi kaikki tieteiset pienet sokerikiteitä leikataan pehmennetyn voin läpi ja jätä ilmataskut herätyksessä, jotka sitten kaappaavat reseptin hapanjan vapauttamat kaasut ja lisäävät parvi evästeihisi (tai kakkuun tai nopeaan leivään).

Jos ohitat kermavaihetta, resepti osoittautuu todennäköisesti raskaaksi ja tiheäksi kevyen ja tarjouksen sijasta. Mutta jos sinä yli- Keraa voi ja sokeri, joudut todennäköisesti jotain kumimaa ja tiheä. Jos tiedät mitä visuaalisia vihjeitä etsit, päädyt täydellisesti voita ja sokeria joka kerta.

Kyse on Buttahista

Oikea kermahvi on herkkä tasapaino sekoittimen nopeuden ajoituksesta ja voin lämpötilasta, mutta väittäisin, että kolmen tärkein tekijä on voi. Haluat sen pehmentävän ... mutta ei liian pehmeä (eikä sulanut). Jos voi on liian kylmä, seos on tiheä. Jos se on liian pehmeä, se on öljyinen. Kumpikaan ei ole hyvä evästeelle tai kakkulle.

Kun painat sormea ​​voihin, sen pitäisi antaa helposti, mutta silti olla kiinteä ja ylläpitää jonkin verran rakennetta. Vuoen pehmentämiseksi on noin miljoona hakkereita, mutta yksikään niistä ei ole niin luotettavia kuin yksinkertaisesti voita ottaminen jääkaapistasi 30–60 minuuttia ennen kuin haluat käyttää sitä.

Kuinka kermavoita ja sokeria varten:

Voi on ihanteellinen lämpötila ja nyt olet valmis aloittamaan leipomisen. Näin voi kermavoita ja sokeria jalustasekoittimen avulla.

Vaihe 1: Lisää pehmennetty voi ja sokeri, joka on varustettu melakiinnityksellä varustettuun jalustasekoittimeen.

Vaihe 2: Sekoittimen ollessa keskipitkällä nopeudella (noin 3 - 4 a Keittiö ) kerma voi ja sokeri, joka raaputtaa kulhoa tarpeen mukaan, kunnes se on vaaleankeltainen ja näkyvästi pörröinen noin 2-3 minuuttia.

Voilà olet juuri kermasi voita ja sokeria. Melko helppo eikö?

Virheitä varovaisesti:

Paitsi voin lämpötila, haluat myös olla tietoinen sekoittimen nopeudesta ja ajoituksesta. Nykyaikaiset jalustasekoittimet on varustettu melko tehokkailla moottoreilla, jotta voit pysyä maltillisella nopeudella (yleensä 3 - 4 tai keskipitkällä) saadaksesi työn päätökseen. Ja voin pehmentämisen kanssa sen ei pitäisi kestää enempää kuin viisi minuuttia.

Jos olet huolissasi siitä, että voisi ja sokerisi eivät ole kerätty oikein, täällä on muutama vihje:

• Jos seos on ali- Se näyttää keltaiselta paksuilta ja rakeilta ja leviää kuin luonnollinen maapähkinävoi. Hiero sitä sormesi väliin ja se tuntuu märästä hiekasta.
• Jos seos on yli-creamed Se on väriltään melkein valkoinen, öljyinen, mutta rakeinen rakenne, kuten vartalon kuorinta.
• Oikein kermainen voi ja sokeri tuntuvat sileältä ja um kermaiselta. Voi ja sokeri näyttävät homogeenisilta.

Mene nyt ja paista erä evästeitä kuten ammattilainen.

Xx

Katherine

Ruokaeditori Purewow