Egyszerűen fogalmazva, a grillezési szezonban szinte minden az év egyik legjobb időszakává teszi. Élvezheti a szabadban, miközben Ön étkezés előkészítő , szinte minden grill recept rendkívül megosztható, és ez egy alkalmi, mégis szórakoztató szórakoztató mód. Sajnos a grillezés megérett a lehetőségekre is, hogy valamilyen szakot készítsenek élelmiszer-biztonsági hibák ha nincs felkészülve a megfelelő grillezési tippekkel, amelyek fogékonyabbá tehetik Önt és nyári vendégeit az étel által okozott betegségekre és a gyomorrontásokra.
low carb diéta
Évente több mint 128 000 amerikai kerül kórházba egy élelmiszer által okozott betegség következtében Betegségellenőrzési központok (CDC) , és a leggyakoribb kulináris bűnösök szinte minden olyan dolog, amit meg lehet grillezni (az első három a termék, a hús és a baromfi).
Annak garantálása érdekében, hogy mindenkit elégedetten, nem pedig betegen küldjön haza, kerülje el ezeket a grillezési lehetőségeket a következő grillezésén.
1
Hiba: Világítsa meg a grillt anélkül, hogy azt előbb megtisztítaná.
Végezzen tiszta seprűt a dolgok előtt, mielőtt felhevítené a dolgokat - ez ilyen egyszerű.
'Amikor először használja a grillezőt nyáron, drótkefével tisztítsa meg. A grill nagy hőjének meg kell ölnie az összes kórokozót, de ez az extra lépés segít abban, hogy az élelmiszerek biztonságban legyenek '- mondja Deirdre Schlungger, az országos nonprofit vezérigazgató. Hagyja abba az élelmiszer által okozott betegséget . 'A legtöbb, amit eltávolít, szennyeződés lesz, de előfordulhat, hogy madarak vagy más lények ürülékei vannak.' A gyomrunk már megfordul, azon gondolkodva, hogy véletlenül lenyeljük valamelyiket.
A grill előmelegítése után használjon grillkefét, hogy a rácsok jó súrlódást kapjanak, majd étkezés hozzáadása előtt törölje le a rácsokat növényi olajjal '- magyarázza Morgan Bolling, a Cook's Country Magazine (az amerikai tesztkonyha része) Bostonban, Massachusetts-ben. Amellett, hogy eltávolítja a bónusz összetevőket a természetből, a tisztátalan főző rost ák mellékízeket kölcsönözhetnek az ételeknek. A rostélyok olajozása megakadályozza a tapadást. '
Semmi túl tudományos dologhoz nem kell nyúlni - mondja Vincent Sturgis, a szakács szakembere Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola a coloradói Boulderben.
- Igyekszem távol tartani magam a vegyi anyagtól a grillemen. Ez segít megelőzni a keresztszennyeződést, ha nem minden vegyszert távolítanak el megfelelően '- mondja. Ki akarja rágcsálni a vegyszerekkel árasztott húst?
2Hiba: Az előmelegítési szakasz kihagyása.
Miután felfrissítette a grill előkészítőjét, győződjön meg róla, hogy elég korán megadja-e a hőt.
'Ügyeljen arra, hogy alaposan előmelegítse a grilljét - javasoljuk, hogy a meggyújtott szén hozzáadása után 5 percet használjon a szénhez, vagy 15 percet a nagy hőhatású gázhoz' - mondja Bolling. 'Ez segít lekaparni a grillrácsokhoz ragadt maradék ételeket, és egy további extra lépés az étel beragadásának megakadályozásában.' Ez biztosítja azt is, hogy a grill elég meleg legyen ahhoz, hogy egyenletesen és alaposan elkészítse az ételt. Azzal, hogy megvárja, amíg a hő elég meleg lesz, nem becsüli meg, hogy elkészült-e az étele. Ez hasonlít az étel sütőbe helyezéséhez, amikor még előmelegszik, akkor miért kockáztatja?
3Hiba: Az összetevők nem megfelelő tárolása grillezés előtt és túl korai kivitel.
A hűtőszekrény nagy eszköz az étel által okozott betegségek leküzdésére a grillen is.
'Amikor hazaér, és a húst a hűtőszekrényben tárolja, ne rakja egymásra a húscsomagolásokat' - mondja Schlungger. Tartsa őket egyetlen rétegben az alsó szinten, hogy semmi ne csöpögjön a többi tárgyra jégen. Ideális esetben biztos abban, hogy hűvös maradjon (termékei).
legjobb mexikói étterem budapest
Tárolja az ételeket a hűtőszekrényben, amíg készen áll a grillezésre. Ne hagyja, hogy a nyers hús üljön a szabadban, miközben előmelegíti a grillét - főleg egy forró napon -, mivel ez baktériumokat képes szaporítani - mondja Bolling.
4Hiba: A csirkéd megmosása.
Az CDC és Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) küldetésben vannak, hogy visszavonják azokat a tanácsokat, amelyeket Julia Child adott át az 1960-as években. Nem csak felesleges; egyenesen nem biztonságos a csirkét megmosni főzés előtt. Ezzel egyszerűen eloszlatja a potenciális kórokozókat a madár körül - és valószínűleg a konyhája is -, miközben más elemeket készít elő a jelzéshez.
- Érdekesség, hogy az értékesített darált marhahúsban nincs megengedett E. coli szint. Csirkét eladhat szalmonellával, ezért nagyon fontos, hogy nagyon éber legyünk a baromfival - mondja Schlungger. Képzelje el, hogy leöblíti a csirkét, a baktériumok mindenhol elszállnak, majd felvágja a hamburger hagymáját egy vágódeszkára, amely véletlenül a baktériumok permetében volt. Ez nem hangzik túl étvágygerjesztőnek, igaz?
5.Hiba: Szeletelés gyümölcsökbe és zöldségekbe anélkül, hogy először meg kellene mosni.
Azt hiszem, tiszta vagy ananász, paprika és egyéb termékek, amelyeket a grillre dobsz ? Gondolkodj újra. A vágott gyümölcsök és zöldségek rengetegben érintettek étel felidézi az utóbbi időben, mert a bőrön lévő bármely baktérium könnyen bejuthat az összetevő belsejébe, ha tisztítás előtt vág.
utolsó kenet chili
Grillezés előtt alaposan tisztítsa meg a zöldségeket és gyümölcsöket. Ha húst és zöldséget ugyanazon a grillen grillez, használjon különböző edényeket és tányérokat azok kezeléséhez és szállításához, hogy elkerülje a keresztszennyeződést - mondja Bolling.
Schlungger azt javasolja, hogy kefét használjon durva vagy masszív külső tárgyakhoz, például sárgadinnyéhez vagy burgonyához, hogy behatoljon a hasadékokba és kiszűrje a bepiszkolódott piszkot. Csak a grill biztonságára gondolhat, ha a húsokról van szó, de a zöldségek, keményítők és gyümölcsök is betegséget okozhatnak, ha nem kezelik megfelelően.
ÖSSZEFÜGGŐ: Könnyű, egészséges, 350 kalóriás receptötletek otthon elkészítheti.
6.Hiba: ugyanazon vágódeszka használata húsokhoz és nem húskészítményekhez.
Miután felpörgött és szeletelni kezdte, ügyeljen arra, hogy a baromfi, a termék, a tenger gyümölcsei és a hús külön legyenek egymástól. Befektet különböző vágódeszkák mindegyikhez, és egyértelműen jelölje meg őket, hogy biztosan tudja, melyiket használja az egyes munkákhoz. A legbiztosabb fogadás, ha minden egyes kategóriához ugyanazt a táblát használja, hogy elkerülje az esetleges kórokozókat kések és pontszerző vonalak .
7Hiba: ugyanazokat a tálakat és edényeket használja a nyers és a főtt konyhához.
A keresztkontamináció a leggyakoribb grillezés az élelmiszer-biztonsági faux pas-ban, mondja Schlungger, és különösen ezt a lépést könnyű elfelejteni. A nyers és főtt húshoz ne használja ugyanazt a tálat és edényeket. Miután áthelyezte a nyers állati termékeket a grillre, nyújtson új fogót, és cseréljen egy friss tálat. Igen, ez azt jelenti, hogy visszamennek a konyhába, de ez jobb, mint később betegnek lenni!
- A nyers ételek kezelése után azonnal tisztítsa meg az edényeket, mint a fogó, az ecset és a hőmérő. Ha két fogócsomagja van, javasoljuk, hogy az egyiket maszkolószalaggal jelölje meg, és csak a teljesen főtt ételeknél használja '- mondja Bolling.
8.Hiba: A grillezés túl közel áll a húshoz.
A jó zónavédelem nem csak a sport számára, hanem az élelmiszer-eredetű betegségek legyőzésében is kulcsfontosságú kulcs.
mango pucolása
Használjon a grill különböző zónáit húsok és nem húsok főzéséhez, hogy elkerülje a keresztszennyeződést. Például nem akar nyers csirkét főtt brokkoli mellé. Ez lehetővé teszi különféle összetevők főzését is különböző hőmérsékleteken. Például a forróbb zónában szeletelhetsz steaket, miközben a hűvösebb zónában finom zöldségeket grillezhetsz - mondja Bolling.
Ha több állványa van, a Sturgis azt javasolja, hogy a felső állványt különálló tárgyakhoz használja, mint az alsó.
'A gyümölcsöket és zöldségeket főzzük utoljára, mert gyorsan főznek' - mondja. Ha nincsenek rácshelyei, akkor gyümölcsök és zöldségek főzésénél használhat alumíniumfóliát vagy grillkosarat is. Ez segít összetartani őket anélkül, hogy a tűzbe esnének. Ráadásul az alumínium fólia vagy a grill kosarak segítenek elkülöníteni őket és távol a hústól, hogy elkerüljék a keresztszennyeződést.
9.Hiba: Ugyanazzal a páclével hízeleg, mint a nyers hús ízesítésére.
Mindannyian értünk vagyunk fokozza a sima ol 'csirke ízét , de nem kockáztatja meg a megbetegedést. Szerencsére van egy egyszerű megoldás a pácolás elsajátítására.
- Marináljon a hűtőben, majd dobja ki. Ahelyett, hogy ezzel a páclével dörzsölne, keverjen össze egy új adagot ugyanazokkal az összetevőkkel és mennyiségekkel '- mondja Schlungger. Nem akarja, hogy ugyanazt a pácot ecsetelje, amelyet a nyers húsra dörzsölt, a grillen részben főtt vagy teljesen főtt húsra.
10.Hiba: Túl hamar alkalmazzuk a mártást.
Ha már szóvá válunk, Bolling azt mondja, hogy jól kell időzítenie.
panini receptek
'Ha lehetséges, a már elkészült sütés után kenje meg a szószokat a hússal szemben, és ne a főzés során, nehogy a kefe szennyeződjön a nyers hússal' - mondja. Ismét nem akarsz olyat használni, amihez nyers hús nyúlt, olyasvalamihez, ami elkészült.
tizenegyHiba: tippelés a késztermék hőmérsékletéről.
Hőmérők nem csak tesztelésre szolgál, ha lázas. Mindhárom profink elősegíti a hús hőmérő figyelemmel kíséri a húsát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az eléri-e a helyes belső hőmérsékletet, amely biztonságosan fogyasztható.
- Még ha a csirkének is vannak szép grilljegyei, középen még mindig nyers lehet. Az azonnal olvasható hőmérő a leghatékonyabb eszköz az adományellenőrzéshez - mondja Bolling.
'A megfelelő hőmérsékletű főzésnek el kell pusztítania a kórokozókat' - teszi hozzá Schlungger.
A Stop Foodborne Illness csapata megtervezte a élelmiszer-biztonsági táblázat összefoglalni azokat a számokat, amelyekre figyelni kell a hőmérőn. Az alábbiakat kell szem előtt tartani a közös, jó sütéshez szükséges cikkeknél:
- Burgerek / darált hús (a baromfi kivételével) 160 ° F-ig
- Csirke és baromfi (beleértve az őrölt fajtákat, például pulykahamburgereket) 165 ° F-ig
- Egész húsdarabok, beleértve a sertéshúst is, 145 ° F-ra, 3 perc pihenőidővel tálalás előtt
- Halak és kagylók 145 ° F-ig
Hiba: A maradék túl hosszú ülőhelyek megengedése.
Néha a legsúlyosabb grillezési hiba azután fordulhat elő, hogy eloltotta a tüzet és befejezte a főzést. Annak elkerülése érdekében, hogy az E. coli, a staphylococcus, a szalmonella, a campylobacter és más, élelmiszer által okozott betegségeket elõsegítõ parti összeomlókat meghívják a barbecue-ra, az USDA szerint tartsa távol az ételeket 'Veszélyzóna' 40 ° F és 140 ° F között van amennyire csak lehetséges. Ne hagyja, hogy az étel szobahőmérsékleten üljön két óránál tovább, vagy egy órán át, ha kint szolgál fel, és a hőmérséklet 90 ° F vagy annál magasabb.
- Az emberek gyakran órákig hagyják a maradékokat kint vagy egy büféasztalon. De a megmaradt grillezett ételeket azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni - mondja Bolling. Ez azt jelenti, hogy a legjobb, ha megrendelésre főzünk, vagy mindenkit egyszerre szolgálunk fel, szemben azzal, hogy egy nagy adag hamburgert főzünk ki, hagyjuk őket kiülni, és hagyjuk, hogy az emberek szolgálják ki magukat az órákon át tartó grill közben.
13.Hiba: A maradék megtakarítása, ha esetleg a veszélyzónába kerültek.
Vigyél magadhoz jéggel töltött hűtőt, ha a helyszínen kívül eszel, vagy a lehető leggyorsabban vigyél át mindent a hűtőszekrénybe, amint az emberek befejezték a szolgálatot.
'Mindig azt mondom az embereknek, hogy a biztonság érdekében ne hagyjanak több mint 30 percig ételt a forró nyári napsütésben' - mondja Schlungger. Nem biztos abban, hogy megsértették-e a zónát? Kövesse Schlungger alapvető tanácsát: 'Ha kétségei vannak, dobja ki.'
